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| 9月15日 安曇野自然農学習会 自然農塾も残り4回となりました。 なんとなく残り回数を数えて、少し寂しい気持ちになってしまいます。 ■□■挽き立て！うどん講座■□■ 今回も天気に恵まれ、早速エコロジーでロハスでスローな臼井さんのうどん打ち講座が始まりました。 なんと、この小麦粉はみんなで収穫した小麦を前日製粉したばかりのまさに「挽き立て」！ ♪挽き立て～挽き立て～俺の小麦粉挽き立て～♪ まぁ、蕎麦と違ってうどんにはあまり挽き立ては関係ないみたいですが・・・。
粉を持っていくと製粉してくれたり、乾麺を作ってくれたりする、そんな製粉所があるなんてビックリです。 小麦はその3割がふすまということで、製粉するとだいぶ少なくなったように見えます。
粉100gに対して水45cc、塩5gくらいの分量です。塩は小麦粉のグルテンを引き締め、おいしいうどんにしてくれます。 ① 粉に水を回し、かき混ぜていきます。入れすぎ注意。 ② ぽろぽろまとまってきたら押し付けるように捏ねる。 ③ 生地を中央に折りたたむように丸めて、濡れタオルをかぶせてしばらく置いておく。
さぁ！夜のご飯が楽しみです！！ ■□■いざ！畑へ■□■ 明日の種取用の野菜と、今晩のおかずを収穫しに行きました。 もうトンボがたくさん飛んでいます。秋ですねー！風も気持ちいい。
大豆が大きくなっています。これは味噌用ですが、誰かコッソリくすねてました(笑)。 みんなで蒔いた春菊やほうれん草も芽が出ていましたね～。 （お控えなすって…本日の手タレはあーちゃんです。） しかし、結構間隔はまばらです。発芽していないものも結構ありそう…。
カボチャの収穫。 カボチャは、霜が下りる前、付け根の部分（茎）がコルク状になっていたら収穫適期です。 切り口の真ん中が少し緑色くらいだったらバッチリ。 最初ポクポクしていたのが次第にネットリしてくるのですが、若い実を採ったときは早めに食べます。 カボチャは収穫してから長い間保存が利くのがすばらしい！！
ナスやトマト、キュウリみたいに、コンスタントに実をつけてくれる野菜も嬉しいけれど、 ナスやニンジン、トマトも少し収穫しました。
畑の草の状態も変化してきています。 勢いのある夏草の下で、冬草（ハコベやオオイヌノフグリなど）が芽吹いてきていました。 草を刈って敷くとき、種がついていてもOK。 夏草を刈ってあげて、冬草を生やすと、これからの寒さを防いでくれたり、雨の跳ね返りを防いでくれたりします。
草刈りは、「邪魔者が生えてきたので削除する」という気持ちでやると「非生産的で無意味でしんどい」 ■□■大根間引きと種蒔き■□■
大根が込み入っているところは間引いて、間隔の開いているところには再度種を蒔き、
間引きは根っこが絡んでいる可能性があるので、抜かずに地上で切ります。これはおろぬき菜といって、 間引いた大根を見てみると、小さな根が伸びています。
大根は最初に伸びてきた根がそのまま大根になるのではなく、
シャロムで蒔いた白菜は、ほとんどコオロギに食べられてしまったとか…。
草をたくさん敷いておくとコオロギの住処になってしまうので、 ■□■それでいいのか！衝撃の野沢菜種蒔き■□■ 「次はこのへんに野沢菜まきましょうか」と、竹内さんが言う。 「あぁ、いいんじゃない」 「じゃぁ、蒔きますよー」 次の瞬間、夏草が生えまくっている上から突然種を蒔き始めた竹内さん。 それまでの大根の種蒔きと全然違うので、みんなポカーンとしちゃいました。 「ちゃんと均等に蒔けてるでしょ？」 そんなこと言われても…見えません、すみません、わかりません(笑)。 野沢菜は毎年こんな風に夏草の上から蒔いているそうです。その後草刈して、よく踏んでおく。 大根と違ってたくさん種が取れるから、こんな蒔き方でも大丈夫らしい。 「毎年不安だけど、ちゃんと生えてくるよね」 そうなんだ・・・。
野沢菜は何度か霜に当たることで、凍らないために葉に糖分やミネラルを貯め、 生の野沢菜って食べたことがないので楽しみです！
■□■たまねぎの苗床作り■□■ たまねぎは発芽させるのも苗を作るのも難しいそうです。 肥えて湿っているところがたまねぎに向いているところ。発芽まで水をまくところもあるとか。 土を肥えさせるには、前もって草を積んでおくのが一番。それを何年もやれば層が厚くなってきます。 有機物はなるべくどかしておきます。土中で発酵すると熱を発して成長を阻害するそうです。 丁寧に草を刈り、表土をよけ、鍬で根切り、表面を平らに…これは稲の苗床を作った時と一緒です。 あっという間にキレイな苗床が出来ました。
種の寿命は1年なので、必ず蒔ききります。種6mlで1平米の苗床が作れます。 雨が降って土が濡れて落ち着いてから蒔くのが一番。 たまねぎの種の袋には、蒔く時期や収穫後保存が利くかどうかなどが表記されていました。 固定種は蒔く時期が結構長めになっていますが、F1の種は蒔く時期が限定されています。 F1の種のほうが強く、値段も高い。 まず、固定種から蒔いていきます。丁寧にスジまきします。 鎌の背でスジを彫り、指でそのスジを押さえていきます。そこに１～２cm間隔で種を落としていく。 5～10ｃｍ離して列を作っていきます。そして土を戻してよく踏む。
自然農を学び始めた頃は、この「種を蒔いたら上から踏む。 F1の種はバラ蒔きします。 鍬でスジをつけて、そこに3列のイメージでばら蒔きしていくといいそうです。
同じく脇に寄せられた土を戻してよく踏みます。乾燥防止に籾殻をたっぷりまいて、さらに草をどっさり乗せて、 発芽してこなかったら苗を買ってきて仕切りなおし！市販の苗の根と葉を切って植えます。 白菜とたまねぎが上手に出来るようになると、土が出来てきたと考えられるそうです。 ■□■にんにく■□■ トウモロコシの跡地に、むっちりおいしいホワイトにんにくを植えます。
まずは草刈り。トウモロコシの地際の根っこは頑丈に残ってますが、春まで放っておくと根も枯れて にんにくは連作しているところに植えると殺菌効果も期待できるそうです。 にんにくは球根を食べているんだ…改めて実感。 皮がついたままの状態で上から一つずつ割っていきます。
ジャガイモを植えたときのように、シャベルやスコップを深めに土に差込み、 土をかぶせ、草を乗せておきます。
■□■種取用トマト・キュウリの収穫■□■ トマトは木で枯れるものと、土で枯れるものがありますが、今回は、木で完熟したいい状態のトマトから種をとります。
選ぶ目安は、木できちんと最後まで成長しているもの。 キュウリは自然に落下した黄色いやつを種取用にします。生育の様子がよく、素直に大きくなっているものを選びます。
■□■それぞれのクラインガルテンへ■□■
カネゴンの畑にはそれはそれは大きなローサビアンカが実をつけていました！あまりの大きさにみんなビックリ。 カネゴン、「これは種取用」と竹内さんが麻紐を結んでいましたよー。食べちゃダメですよー。 みんなの畑にも夏の勢いは無く、一部を除いてジャングルは消えうせてました。 畑ではカボチャが収穫期を迎え、ナスやトマト、きゅうり、枝豆も実をつけています。 先月蒔いた大根やコカブも大きくなっていました。
畑によって本当に成長ぶりが違うし、同じ種でも味が違います。 今晩のおかず用に、ナスやズッキーニも収穫。夜ご飯を楽しみに、みんなでお風呂に向かいました。 ■□■小麦粉祭り■□■ 今晩のメインは何といってもみんなで収穫した小麦粉！ 寝かしておいた生地を臼井さんが切ってくれたうどんと、みんなで手延べしたうどん？も鍋の中へ。 炊き出しのような光景が広がる中で、みんなでおいしくいただきました。 フクちゃんの青唐辛子を入れたらだいぶ辛そう！ その後はゴカちゃんの指導のもと、みんなでお焼きを手作りしました。
生地を丸めてうすく延ばして、味噌と野菜（ナスとズッキーニ）をいっぱい詰め込んでいきます。何とか口をふさいだら、 そして、夜の講座が始まりました。
■□■いのちの営み育む田畑の育て方■□■ ぐっさんの「方言朗読」にみんなで大笑い！ ●適地適作（野菜に向いた場所で育てる） ＜痩せたところ＞スギナが生えている ジャガイモ、枝豆など→トウモロコシ→ナスなど →また痩せてきたらジャガイモ・枝豆… ＜肥えたところ＞カラスノエンドウやハコベが生えている ナス、たまねぎ、白菜など ＜乾いたところ＞ サツマイモ、ジャガイモ、トマトなど ＜湿ったところ＞ サトイモ、ナスなど それぞれ原産地によって得意な条件が異なるため、それを考慮して適地適作を考える。
確かに今年湿地で育てたジャガイモはダメだったし、田んぼのわきによく見かけるのはサトイモや、ナス…。 ●輪作（毎年少しずつずらして育てる） ＜連作を嫌う野菜＞ ナス科（ジャガイモ→ナス→ジャガイモはダメ。ジャガイモだけ連作なら取り残しが自然に生えてくるのでＯＫ．） ＜連作できる野菜＞ にんにく、ジャガイモ、カボチャ、大根、トウモロコシ、サツマイモ、ニンジンなど
なぜ連作が出来ないかというと、バランスが崩れているから。 何年も同じ作物を育てているような畑では、毎回土壌燻蒸（くんじょう）をして、土を殺菌している。 全部殺してしまい、ゼロに戻してまた栽培する。
自然農では、いろいろなものを一緒に植える。そこにあった草が生え、
連作だから出来ないというのではなく、少しずつ場所をずらしてフレッシュなところで作るとうまくいく。 ●論より証拠 考えるより、試してみることが大事。 蒔くときも二種類蒔いてみる。時期をずらして蒔いてみる。いろいろ試して自分で学んでいく。 厳しいところの種がいいものに育つ。
講座の途中でお焼きが完成！！
みんなそれぞれ自分のお焼きをほおばって、さらにデザートのリンゴのタルトも頂いて、今日もおなかいっぱいです(笑)。
この小麦は一昨年蒔いたものの、昨年鳥にやられて収穫できなかった、そのこぼれ種から収穫した2年越しの小麦。 火を囲んでみんなで楽しい時間を過ごしました。
今年から始めた畑、まだまだ何もわかってはいないけれど、「来年はこうしよう」「来年はこう植えてみよう」 春の段階では種の蒔き方も知らなかったのに、自分的にはすごい進歩です。 これから先、自分の中で生かしていける大切な何かを吸収していっているような。 また来月の自然農塾を楽しみにしています。
いつもおいしい食事を用意してくださるシャロムの皆さん、ケーキを作ってくれるゆうこさん、 9月15日レポート 西川睦子 ９月１６日 ２日目
サンマルツァーノ
細長いかぼちゃ（バナナ南瓜？長さんかぼちゃ？）
３日後 泥団子から芽が出てきました。休眠しないようなので朝のツアーの時みんなで畑に蒔きました。
５日後 泥団子から 根が出て新聞紙に張っています。限界だと思って 今日朝 田んぼで蒔いてきました。
また昨日は畑にも蒔きました。
休眠させたままにする方法はどんななろうと考えています。
以前やったときは芽が出なかったと記憶してます。それを１ヶ月後に蒔きました。
水分量ではないかと思います。
臼井さんへ
予想していなかったです。臼井さんのおっしゃるように水分量や気温などが発芽条件を満たしてしまったんだと思います。畑の粘土団子は、発芽していない種類の野菜の種もいくつかは混ざっていると思いますので、これからもどしどし出てくるでしょう。どの野菜の種が生き残りまた種を実らせるか楽しみです。もしかしたら、夏つくった粘土団子は、すぐ蒔くか、冷暗所で固めるのかもしれませんね。
大麦は、来月もう一度粘土団子を作って田んぼに蒔くのはいかがでしょうか？できれば、大麦とレンゲの混ざった粘土団子なんていかがでしょうか？By竹内
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